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55年只做一碗面

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 小编看了一篇文章,深受感触,日式拉面专注55年,火遍九州,明星都在排队,等待几个小时只为一碗面:我们要借鉴经验,把“秦味苑老碗面”做成中式老碗面全国加盟连锁第一店!

 一兰拉面

  创建于1960年的一兰拉面是日本第一家会员制的拉面馆。一兰拉面起源于九州,是博多拉面的一种,也是当地豚骨白汤拉面的代表,被称为“福冈第一”的拉面。

  

  一兰拉面除了汤头里创造性地加入了唐辛子以增加味感,更有特点的是完全个人定制化的拉面制作策略。另外,一兰拉面的老板当初创建这个拉面馆的时候,设立了一个“一个人也可以吃拉面”以及“专心吃面”的拉面文化,很有必要去体会一下。

  日式拉面误解

  ?有纸给我圈软硬、浓度、配料等才是正宗

  这是最多游客误解的一点。原因是一直深受歪果仁人喜爱的「一兰拉麵」提供这样的服务,视此為神店的人自然会觉得此店什麼都是正宗。

  然而这是个彻底的错误。日本绝大部分顶级拉面店,都不会让客人选择,由师傅决定一切。因为只有师傅才了解怎样的汤、面、配料、酱油配合,才能组成最高水准的拉面。

  顾客接受师傅的选择,代表对他的尊重和信任,这才是日式拉麵的正宗传统。因应客人的喜好而改变组合,是牺牲对最佳品质的坚持,追求更大客源和营业额的连锁店式经营方针。

  这样做没有错,做生意以多赚钱为目标天经地义,但请大家不要因此而扭曲传统。

  

  ?浓厚豚骨汤底才是正宗日式拉面

  这也是「先入为主」带来的错误,因為现时香港的拉面热潮,是由2010年的「豚王」及2011年的「一风堂」带起,那时很多没接触过日式拉面的人齐齐排队,当中大部分人对什么拉面是正宗没有概念,於是就直接把两店主打的豚骨汤底视为「好吃兼正宗」的标准。

  虽然现时日本豚骨汤底的势力最庞大,然而各地都有不同的「正宗」味道。

  豚骨汤底来自九州,关东地区如东京以酱油拉面起家,福岛有喜多方拉面,北海道有函馆的盐味拉面及札幌的味噌拉面,近来更开始流行混合鱼介及鸡汤等。

  不同地区百花齐放,就等于我们的中菜,你总不会因为吃惯广东菜,而说川菜京菜不正宗吧?大家应该尝试了解和欣赏不同地区风味的拉面,扩阔眼光,成為一个真正懂拉面的食家。

  

  ?有日本师傅坐镇的过江龙品牌一定好吃

  有对有错,平均来计日本师傅制作拉面的水准比国内高,但也不是个个都身怀绝技,实际还是良莠不齐。店家宣传时总会强调日本师傅的身份,再加上一些奖项成就,去塑造大师的感觉,但事实如此吗?

  其实当中部分可能被夸大,在下过去就曾在博客的食评中,踢爆有拉面店只参加过小比赛,就吹嘘是大赛王者,更有店家把早已退休的名师傅写成是香港店的主厨。明显是看准大部分香港人不认识日本拉面现况而企图鱼目混珠。

  这些店当然有问题,但顾客一样有责任。现时很多人习惯即食文化,报纸杂志食评人讲什么就信什么,不会自己去查证真伪,见人排队自己又排一份,贯彻「执输行头,惨过败家」的精神,变成盲目的羊群。

  现今网络发达,百度一下就知拉面店的威名是真是假,齐齐做个有独立思考能力的精明顾客吧。

  

  ?店家沒有热茶只有冰水,连冬天也这样太过分

  冰水的作用在於吃拉面时缓和浓厚的味道,同时有助口腔降温加快吃面速度,因为面太热而吃得慢,面浸汤糊烂的情况只会越来越严重。有部分店会以麦茶代水,但依然是冰的,不过香港的拉面店能做到这点的寥寥无几。

  冰水是多年来日式拉面的传统,春夏秋冬也不改。博主曾在下雪日子在拉面店外排队,店员会为等待的人送上热茶,但去到店内还是冰水。

  希望大家不要因為气温10度时拉面店内送上冰水就破口大骂或上网劣评,人家日本人下雪时都未投诉。理解这原因后仍想要热水的话,向店员礼貌地要求就是了。

  不知道以上几点大家认知有几多?希望你看完可以增长一点点知识,进一步投入真正的拉面世界。

  

  ?拉面份量太少要加面骗钱,沾面份量太多

  误解来自不明白日式拉面的粗幼品质及吃法。现在国内流行的博多风豚骨汤底,多数是配幼面,因為面幼身很容易就会被汤浸软浸烂,继而影响口感。

  为了减轻这问题,传统做法是一开始不会放很多面,大约是120g,让客人早点吃完,减低面条浸汤的影响,吃到差不多就来「替玉」,即是加面,师傅在碗中放入新鲜煮好的面,食客就能继续享受软硬适中的口感,整体质素比一口气放两个面好得多。

  

  以上都是国内游客来日本拉面店经常会遇到的状况,希望我的解答可以帮大家了解日本拉面,望旅行愉快啦,有什么想知道的记得给我留言哦。